东北地域辽阔，这里物产特别丰富，加上全年的无霜期短，因此东北人形成了自己特有的风俗习惯和饮食文化“冬补三九，夏养三伏”，东北的三伏天也是比较闷热潮湿的，因此东北人过三伏也讲究“歇伏”，而且也会食用一些东北特有的美食来消夏解暑，其中有这5种美食，都是东北普通家庭三伏天里经常食用的美食，如果没有吃过这几种美食，那么你很可能遇到的是假东北人。
1、炒碴子
碴子这种食物是用玉米面和面，经过略微的发酵以后，用类似压饸饹面的机器压制而成的类似面条一样的食物，不过碴子都是煮熟后放在凉水里过凉后，然后再经过炒制后食用的碴子最早是用新鲜的玉米用擦子擦出来，然后经过发酵再用特制的工具挤出来的，现在这样制作的碴子已经很少见，因为三伏天里发酵后的碴子容易产生有毒的细菌，所以这种老式做法的碴子现在很难见到。
三伏天里碴子是东北人特别爱吃的美食，把做好的碴子用开水烫一下，然后搭配圆葱、肉丝和其它青菜回锅炒制而成。
这样的一盘炒碴子，带着玉米面的香味，以及肉和菜的香，并且玉米面做的碴子还特别有嚼头，其中东北地区最出名的炒碴子在丹东和岫岩一带，这里的炒碴子会搭配丹东特有的黄海蚬子，吃起来别有风味，是去丹东和岫岩游玩不得不尝的特色美食。
2、东北大冷面
东北跟国内其它北方地区以面食为主食不同，东北人的主食主要还是以大米为主，这主要得益于东北是中国优质大米产区，拥有得天独厚的地理条件，所以东北不像其它北方省市有在国内叫得响的面条品种东北的大冷面应该起源于吉林延边，但是发扬光大却在黑龙江的鸡西，后来也迅速传遍东北三省的每一个角落，现在东北的任意一个城市都能找到售卖冷面的面馆。
正宗东北大冷面的制作方法是比较繁琐的，它是采用牛骨来熬汤，熬好的牛骨头要一滴油花也见不到，然后加入白萝卜和梨，以及白糖和白醋入冰箱冷藏保存东北的大冷面所选用的面条是黑黝黝的荞面，这种面条吃起来劲道弹牙，煮好的荞麦面条过凉后浇入冰镇的牛骨清汤，然后加入酱牛肉、溏心鸡蛋、辣白菜和熟芝麻等食材。
这样一碗大冷面汤汁酸甜开胃，入口清凉解暑，三伏天里没有食欲时来上一碗，可以瞬间开胃提神3、东北大拉皮
三伏天里东北人家的餐桌上拉皮的出镜率是特别高的，拉皮是用地瓜淀粉或绿豆淀粉制作而成的，制成的拉皮晶莹剔透，吃起来弹性十足，用它跟黄瓜搭配堪称绝配拍黄瓜拌拉皮是东北人再普通不过的家常凉菜，不过也有把拉皮做成高大上的凉菜的，也就是用拉皮垫底，上面码上各种蔬菜丝和蛋皮丝，再炒个圆葱肉丝盖个帽，调味上必须要突出酸、辣、香、呛，因此芥末和芝麻酱是拌东北大拉皮都是必不可少的调料。
4、土豆炖豆角
东北人的三伏天里，豆角和土豆堪称主菜，一周如果不吃上几顿土豆炖豆角，不少东北人都会馋得慌东北的豆角品种可能是国内最多的地区之一，黄金钩、油豆、白芸豆、紫豆子和豇豆等都是餐桌上的常客，还有很多只有东北人才能叫出名来豆角品种。
土豆炖豆角是东北人三伏天里超级爱吃的一道家常菜，鲜嫩的豆角摘洗干净后直接掰成段或者干脆整根用，土豆都是用刀锛成滚刀块，因为这样土豆的受热面积大，更加的入味东北人制作土豆炖豆角，豆角一定要先下油锅给煸炒到豆角表面起小泡，然后添汤下土豆来炖，奢侈点的会搭配排骨，大多数时候都是切几片五花肉来搭配，调味主要就是酱油和盐，因此这土豆炖豆角别看不太好看，但是酱香味浓特别的下饭。
5、烀茄子土豆
三伏天里正是茄子大量上市的时候，东北人这个时候会制作东北人特别喜欢的美食“三烀一炸”，就是把茄子、土豆和豆角入锅蒸熟，然后配上炸好的东北大酱拌匀后食用东北黑土地出产的土豆，淀粉含量特别高，蒸熟或烀熟以后口感沙沙面面的，还带着一丝甜香，蒸好的土豆捣成土豆泥，配上用手撕成条的蒸熟的茄子，淋上炸的东北大酱一拌，吃起来咸香下饭，三伏天里食欲不振时来上一道菜，简单省事还美味。
以上这5种美食都是东北人三伏天里特别爱吃美味，也都是很普通的家常菜，如果这5种美食一个没吃过，那么你遇到的肯定是假东北人。
