钱江晚报
杭州重启雨雪模式,天冷的时候,本地有道热腾腾的时令菜“腌笃鲜”算是人见人爱腌笃鲜本是徽州名菜,当年安徽人胡雪岩在杭州经商,因为喜欢吃火腿,在招待客人时,把腌笃鲜的腊肉改成火腿,把冬笋换成春笋,成就了杭帮菜版的腌笃鲜。
春笋冬笋同台竞技的时候,你家的腌笃鲜用春笋做,还是用冬笋做?节后笋的行情怎么样?2月17日上午,记者跑了一趟余杭勾庄的杭州蔬菜批发交易市场本周春笋价格只有春节期间的1/32月17日上午10点半,春笋交易区有点冷清。
有对德清夫妻正在摊位上削笋,这些本地笋,都是早晨现挖现卖的交易区味道最好的笋是临安高山笋,17日因为雨雪封道绕行,中午11点多才姗姗运来
市场工作人员说:“春笋每天有三波来货,第一波来自余杭黄湖,第二波临安横畈,第三波是临安於潜的高山笋”体态修长的春笋,其实就是雷竹笋,本来浙江要在3月初上市,现在利用竹林砻糠覆盖技术,春笋上市时间提前到了元旦左右。
正常生长的春笋,破土而出后才会被采挖。砻糠笋是整根埋在砻糠地下不见光的,因为生产成本高,价格是自然笋的好几倍。
砻糠覆盖春笋(雷竹笋)春节期间,市场里春笋批发价还是蛮高的,要卖35元/斤,产地除了本省的临安、德清,还有四川、江西等地因为去年雨水少,年前春笋产量低,所以价格高不过,最近雨雪频繁,春笋产量稳步提升,加上节后挖笋的人多了,本周伊始,春笋价格跌到了11-12元/斤,低丘缓坡的本地笋和外省笋11元/斤,本地高山笋12元/斤。
接下来,3月份上市的自然生长春笋,价格会更低,批发价只要3-5元/斤外地笋颜值高本地“矮胖鲜”口感好用砻糠栽培的春笋,因为不见光,氨基酸、谷氨酸等鲜味物质含量更高,草酸等产生酸辣味的物质和单宁等苦涩味物质含量降低,口感比自然生长的春笋更鲜嫩。
东天目高山笋,2月17日只到了一面包车的货,十几麻袋的笋还没卸完,就有好几个萧山菜贩拿着麻袋排队抢购。
本地“矮胖鲜”春笋高山笋个头矮胖,口感比普通雷竹笋更好,两者长相也不太一样,杭州本地也叫“矮胖鲜”,说的就是这种长相的雷竹笋最近,市场里高山笋天天有货,记者采访的这家商贩的笋也供应杭州超市和买菜平台可惜,这些大客户买了去都是和其它笋混着卖的,大家只有去菜市场里才有机会淘到正宗的“矮胖鲜”。
泡沫箱里装的四川笋,老板打开了一箱给记者拍照,比起裹着湿漉漉黄泥的本地笋,黄中透粉的外省笋漂亮得没话说。
外地雷竹笋不过,市场工作人员悄悄告诉记者:“这种笋卖相是好,就是口感有一点点苦,没有本地笋好吃”为什么高颜值的外省笋,口感反而不如本地的好?中国林科院亚热带林业研究所陈双林研究员说:“雷竹笋的浙江主产区是杭州、湖州和宁波,这些地方冬天气温整体比江西、四川低。
2月份,江西、四川开始出自然笋,雷竹笋一旦破土,影响口感的草酸和单宁物质含量就会上升”春笋降维打击冬笋浙江还有哪些好笋浙江有1200万亩竹林面积,其中1000万亩是毛竹林,冬天毛竹林里长的笋,就叫冬笋春笋交易区不远处就是冬笋交易区,冬笋正在大量上市,2月17日的价格是10-11元/斤,和春笋持平。
冬笋借用时髦小说《三体》里的热词,今年春笋是在“降维打击”冬笋,因为往年,春笋的价格通常是冬笋的2-3倍冬天12月份上市的冬笋,一个3-5两重,可以一直吃到来年5月不过,冬笋是拥有多重身份的“斜杠青年”,进入4月,它会摇身一变换上新头衔,请称呼它“毛笋”或“黄泥拱”,因为这时候的冬笋单个已经长到3-5斤重。
浙江的笋,其实从1月到12月,每个月都有得吃如果要给浙江毛竹笋以外的主要笋类排序,陈双林的名单是马蹄笋、白哺鸡笋、高节竹笋、红哺鸡笋和雷竹笋现在这个时候,杭州人比较爱的腌笃鲜,究竟用的什么笋?有小伙伴说,当然用雷笋这样的春笋咯,咸肉切块加个姜片炒一炒,再加上新鲜排骨炒一炒,然后加入开水,煮一会,最后加入切成滚刀块的春笋,调好咸淡就可以。
这种说法马上就遭到另外小伙伴的反驳:“我家加的是毛笋啊,就是冬笋长大后的大块头啊,很鲜的。”还有人说:“我们还要加莴苣笋的。”你家腌笃鲜用的是什么笋?哪一种做法更好吃?【浙江新闻+】好笋上市时间
白哺鸡笋白哺鸡笋也叫“象牙笋”,笋壳洁白微黄,3月上市;红哺鸡笋顾名思义,笋壳颜色发红,4月上市哺鸡笋和雷竹笋外形类似,因出笋时间和浙江农村母鸡孵小鸡时间一样而得名,白哺鸡笋的产地主要在绍兴、宁波,红哺鸡笋产地主要在衢州、安吉。
高节竹笋其实也是哺鸡笋的一种,但上市时间略晚,可以从4月下旬一直吃到6月,产地主要在杭州、湖州。
马蹄笋味道最好的马蹄笋,是浙江唯一的丛生竹笋,产地在温州平阳、瑞安、苍南一带,出笋时间是6-11月这种笋挖起来特别讲究,必须在凌晨太阳升起前采挖,否则笋出土见光,就会影响口感虽然马蹄笋是浙江最好吃的笋,但吃过的人寥寥无几,它的价格也没有春笋(早出雷竹笋)来得高。
(原标题《春笋跌价,主妇出手 你家腌笃鲜用的什么笋》,记者 施雯。编辑:王佳)举报/反馈