本文转自：钱江晚报钱江晚报·小时新闻记者 黄伟芬 通讯员 杭水宣如果要赋予节气一种味道，那么杭州市余杭区闲林街道桦树村的清明当属茶香这两天走进村子里，仔细闻，可以发现空气中传递出来的不仅有鲜叶的清香味，也弥漫着一股茶叶炒制时独有的焦香。
透过丝丝缕缕的茶香，仿佛闻到的是整个春天。
说起杭州的茶，很多人立马能想到的就是西湖龙井，龙井村里十八棵老茶树，一口正宗明前西湖龙井，清亮回甘的茶汤，冉冉氤氲的茶香，多少人把这当成春天里美丽的味觉邂逅这段时间的龙井村、翁家山、梅家坞不乏远道而来的茶客。
殊不知，在距离西湖不远的闲林水库边上，尚存着一千来亩茶园，几百年来生长着龙井茶最早的品种“群体种”，和西湖龙井同源。
桦树村的茶叶就来自这里茶以开水冲泡后，叶如旗，芽似枪，故名“旗枪茶”清明小长假的最后一天（4月5日），跟着小时新闻记者一起相约桦树村，从源头开始见证“旗枪茶”，是怎样从茶芽到水中再度绽放，始终如旗似枪
】老底子的茶园里，迎来一年中最忙碌的时刻4月2日是桦树村今年明前旗枪茶开采的第一天。孙阿姨是老底子的桦树村人，天刚蒙蒙亮，她就从家里出发了。目的地是象山旗枪茶园。
早前的时候，茶园挨着村庄，如今很多被闲林水库淹没从村里到茶园，要翻过不高的山丘，再从游步道转入前两天刚刚“拓”出来的一条小小山路清晨气温略低，孙阿姨穿着件薄羽绒出门，茶园里有露水，雨裤也穿起来了“我是从一组嫁到七组的。
”从小在村子里长大、成家，茶园是孙阿姨从小就打交道的，很熟悉，因此准备得很齐全每年的清明到谷雨这段时间，是一年中茶叶品质最好的时候，家家户户也最忙碌。
一边说着家常，一边熟练地拎过来一根茶树枝条，一捏一提，标准的一芽两叶或一芽一叶就在孙阿姨手中被采下来了，丢进系在腰上的茶篓里“这样就不会落下”孙阿姨说，“茶叶一直好摘到秋天嘞，不过现在的茶叶最好喝”日头渐升高，孙阿姨茶篓从空到满，已经攒下不少青叶。
她说，制成的茶叶是老底子的味道，滋味比龙井要重一些，“比一般买到的西湖龙井能多泡几道，有些老杭州就喜欢喝我们的茶”头茶品质好，也金贵这也是孙阿姨和邻居街坊们一早上山采摘的原因，“要是来不及还要雇人采的”。
一个上午过去，上好的头茶采摘完成，被陆陆续续送到山下。不同的天气会影响鲜叶湿度，一般四斤半左右的鲜叶能炒出一斤茶叶。
】“旗枪茶”和西湖龙井同源，滋味更老旗枪茶园紧挨着闲林水库“杭城大水缸”（千岛湖配水工程）所在的位置，是村民们记忆中的“牛头山”有史可考，这些茶树已经在这方秀丽的山水间长了四百多年，因为是老茶树，采摘期比常见的西湖龙井要晚半个月左右。
孙阿姨说的“老底子”味道，指的是茶叶是从老树茶上摘来的，村里人叫“老茶蓬”、“土茶”“我们茶叶毛好的嘞，只用一点点菜籽饼做肥料的，离闲林湖（闲林水库）太近了，不好用化肥的”说起旗枪茶，孙阿姨很自豪
长在饮用水源一级保护地旁，茶树常年被好水滋养要保护水源，不能打药，茶树也变得更加精贵，村里请了经验丰富的老茶农专职打理，修剪枝条、除虫害，就是想让这口好滋味让更多人知晓如今，“土茶”已经申请了“旗枪茶”的商标。
桦树村茶叶这个好听的名字“旗枪茶”就是因为其叶芽齐整，色泽绿润。因沸水冲泡后，其宽叶舒展如旗，尖芽挺拔似枪，旗枪茶由此得名。
上午采来的鲜叶，凉好后，接下来该炒茶了。旗枪茶炒制手法讲究，鲜叶撒入热锅，双手一伸，翻炒杀青、揉捻做形、烘烤制干。非遗传承人，有着五十多年炒茶经验的老师傅们，开工炒茶。
在“搭、抹、抖”等手法变化中，茶叶渐渐变得松软，地道滋味仿佛被一双双巧手压进形里，茶叶随之散发出独有的色、香、味桦树旗枪炒茶技艺，是余杭区非物质文化遗产之一村党总支书记夏吕告诉小时新闻记者，“村里一直想把旗枪炒茶炒制的技艺传承下去，会炒茶的农户有百来户。
”杭州不止西湖龙井，还有桦树旗枪。
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