过手米线吃过蒙自的过桥米线，也吃过昆明的小锅米线，如果再去德宏尝尝阿昌族的过手米线，将是一种全新的体验将米线摊于掌心，仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰，再将精制的肉馅拌和其中，轻轻送入口中，顿时芳香四溢，回味无穷。
01.阿昌族传统饮食印象阿昌族是云南特有、跨境而居的少数民族之一，也是德宏五大世居少数民族之一，其源远流长的历史，书写着自己独特而悠久的文化阿昌族日食三餐，喜食酸性食品，因长期与周边各民族进行交流和融合，饮食习俗既有自己的特色，又吸纳了其他民族的风格特点，吃法口味较为丰富，创造了。
极具特色的过手米线、凉拌芹菜糁、阿昌豆豉、阿昌串菜、酸笋煮鸡等美食。
阿昌族食用过手米线02.阿昌族过手米线的前世今生相传很久以前，户撒（地名，源自傣语，“户”意为上或头，“撒”意为构皮树，户撒即“构树林上方的寨子”，是一个集美丽、神奇、富饶于一身的地方）村里有个男青年名叫
阿芒，从小跟父亲打刀，因悟性高，很快就成了远近闻名的打刀好手有个女孩，名叫阿依，她心灵手巧，在家里跟母亲做米线米线做好后，就陪母亲送到街上，支起汤锅做生意那时，人们吃米线的方法与吃饵丝的方法差不多，不像现在会使用。
酸水。
酸水随着年龄的增长，阿芒和阿依渐渐长大了，后来成了感情笃深的恋人那时，统治户撒的土司，是个十分喜欢户撒刀的人，他知道阿芒打的刀十分精致，就派人把阿芒找来，让阿芒给他打九十九把刀，用来装备土司兵然而，阿芒不愿自己打的刀用以装备土司兵，只希望帮助穷人上山打柴，下坝防身。
结果，土司把阿芒关在铁匠铺里，强迫他为自己打刀从此，阿芒失去自由，成天在火热的炉盘前挥锤打刀，打了一把又一把，口干舌燥，筋疲力尽阿依看到这样的磨难，非常伤心每逢街天，她就把米线偷偷从铁匠铺的窗口递给阿芒。
阿依发现，照这样下去是不能解决问题的她就想了个办法：把火烤的精肉剁碎放到米线上面但米线与肉不能很好地黏在一起，她又把豆粉渗了进去，这样，米线与肉就融合了她把酸水渗了进去，因为酸水能解渴，把芫荽、花生也渗进去，这样吃起来就有香味，加上适当的
生辣椒，不但能开胃，还能提神。
过手米线的酸水、佐料、豆粉从此，阿依把米线与准备好的配料混合在一起，用芭蕉叶包好，加上一双筷子，偷偷从铁匠铺的小窗户递给阿芒阿芒品着这特别的混合米线，肚子饱了，渴解了，力气也大了日复一日，阿芒天天尝到阿依送来的米线，力气十足，没多久就完成了任务。
随后，土司放了阿芒阿芒自由后，还回味着那特别的米线，既美味又可口恰好这天正逢户撒的阿露节，阿芒跑到阿依的米线铺，告诉阿依：“今天我要邀约朋友们一起来品尝酸水、豆粉米线”朋友来了，按着阿芒的指点，有人去买来了肉，用树枝串上，放在。
火里烤；有人去找来了酸水、豆粉，洗的洗，切的切，剁的剁，不一会各种配料就做好了，没聚到一起放到芭蕉叶上，人们围在一起，蹲的蹲，站的站，边喝酒边吃芭蕉叶上的拌好的米线就这样，一道可口的食品诞生了，从此就在户撒流传开来。
每逢赶摆（赶集）或节庆日，人们都要聚集在一起，用吃手拌米线的方式来表达内心的喜悦为了下酒，有人把部分食材先留着，其余的都与米线搅拌在一起后来，米线与馅就分开了先把一撮米线放到左手掌心，再把馅放到米线上送到口里。
右手拿筷，左手或端酒碗或拿米线，左右配合因为每吃一口米线，不用碗，只用手，就成了“过手米线”其实，很长的时间里，在户撒只有酸水米线，而没有“过手米线”这一叫法随着吃的人多了，“过手米线”的叫法才逐渐流传开来。
阿昌族的过手米线，米线细软松滑，用当地特产红米做成过手米线是阿昌族抓食的品种之一，这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见不但用手抓食，而且还要用米线作皮，包入馅心过手米线，酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，独具一格。
过手米线的馅料传统阿昌族过手米线选用当地红米制作的米线为主料，配料调料为豌豆凉粉、花生米、食盐、味精、芝麻油、芫荽、大蒜、青辣椒、酸水、剁细的烤肉等制作时，将芫荽、辣子捡洗干净，切成末大蒜去皮，洗净剁成。
茸花生米焙香，舂成末豌豆凉粉舂成泥然后将芫荽、辣子、蒜泥、花生、盐、味精、麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅（现在，过手米线的馅加入了烤肉和烤肉皮，味道更加醇香）双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠
包住馅心进食即可。入口酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。
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